Balıkesir Üniversitesi — ana sayfa

Dr.Öğ.Üyesi YAVUZ YÜKSEL

MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI

Balıkesir Üniversitesi

Araştırmacı Kimlikleri

Akademik Göstergeler

  • Web of Science: 10 yayın, 75 atıf, h-indeks 4
  • Scopus: 5 yayın, 87 atıf, h-indeks 3
  • YÖKSİS: 8 yayın, 10 atıf, h-indeks 2

Makaleler (13)

  1. BALIKESİR İLİ YÖRESEL GIDA ÜRÜNÜ ‘‘SAVAŞTEPE SARIBEYLER SEFERBERLİK ÇÖREĞİ’’ YAPIMI VE BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · İstanbul Ticaret Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi · 2024 · Ulusal
  2. Effect of cold-pressed Nigella sativa seed meal on dough quality and nutritional value of bread
    YÜKSEL YAVUZ, KIRALAN MUSTAFA, Ramadan Mohamed Fawzy · FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL · 2025 · Uluslararası
  3. Yağlı Tohum Çeşidi ve Transesterifikasyon Yöntemlerinin Biyoyakıt Üretimine ve Kalitesine Etkileri
    DAĞDELEN AYHAN,YÜKSEL YAVUZ · Nevşehir Bilim ve Teknoloji Dergisi · 2016 · Ulusal
  4. Effects of ultrasound technology on the quality parameters of sourdough-based cakes
    YÜKSEL YAVUZ,AYAN VUSLAT NURSEL · Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria · 2026 · Uluslararası
  5. Paliurus spina-christi Mill.: A New Alternative Flour on Gluten-Free Bread
    YÜKSEL YAVUZ,Sapmaz Hilal,SELVİ SELAMİ · International Journal of Nature and Life Sciences · 2024 · Uluslararası
  6. Ultrason İşleminin Farklı Gıda Prosesleri ile Kombine Kullanım Olanakları
    YÜKSEL YAVUZ,ÇETİN Berre · Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi · 2025 · Uluslararası
  7. Investigation of the effect of using palm kernel powder in bread flour on quality parameters of flour
    YÜKSEL YAVUZ, DEMİR MUSTAFA KÜRŞAT · International Journal of Secondary Metabolite · 2023 · Uluslararası
  8. Determination of the effect of high energy ultrasound application in tempering on flour quality of wheat
    Yüksel Y. · Ultrasonics Sonochemistry · 2020 · Uluslararası
  9. The effect of ultrasound on lactoperoxidase and alkaline phosphatase enzymes from milk
    ERTUGAY MUSTAFA FATİH,YÜKSEL YAVUZ,ŞENGÜL MEMNUNE · Milchwissenschaft · 2003 · Uluslararası
  10. Rheological characteristics of carob pekmez
    Sengül M. · International Journal of Food Properties · 2007 · Uluslararası
  11. Buğdayın ıslatılması sırasında ultrason işlemi uygulamanın tanenin su absorbsiyonu üzerine etkisi
    YÜKSEL YAVUZ,ELGÜN ADEM · BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DERGİSİ · 2013 · Ulusal
  12. Balıkesir ilinde yetiştirilen bazı buğday örneklerinin ve bu örneklerden elde edilen unların kalite özelliklerinin araştırılması
    YÜKSEL YAVUZ · Dünya Gıda · 2017 · Ulusal
  13. Gıda Endüstrisinde Plazma Teknolojisi ile İlgili Gelişmeler
    YÜKSEL YAVUZ · CATERİNG GUİDE · 2020 · Ulusal

Bildiriler (28)

  1. Effect of Hemicellulose Addition on Farinograph and Extensograph Properties of Wheat Flour Dough
    GÜNDOĞAN SERDAR,KAÇMAZ GÜMÜŞ Ceyda,YÜKSEL YAVUZ,KORKMAZ FATMA · International Balkan Agriculture Congress IBAC 2025 15-18 October 2025 Balıkesir, TÜRKİYE · 2025 · Özet bildiri
  2. FUNCTIONAL COMPONENTS OF APRICOT KERNEL OIL
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 1. BİLSEL INTERNATIONAL ANİ SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS · 2025 · Tam metin bildiri
  3. USE OF DRIED FRUIT IN CAKE PRODUCTION
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 1. BİLSEL INTERNATIONAL ANİ SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS · 2025 · Tam metin bildiri
  4. STEROLS IN GRAINS AND GRAIN PRODUCTS
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 6. BİLSEL INTERNATIONAL TURABDİN SCIENTIFIC RESEARCHES AND INNOVATION CONGRESS · 2025 · Tam metin bildiri
  5. Ascorbic Acid and Wheat Dough Rheology
    KAÇMAZ GÜMÜŞ CEYDA,GÜNDOĞAN Serdar,YÜKSEL YAVUZ,KORKMAZ FATMA · International Balkan Agriculture Congress IBAC 2025 15-18 October 2025 Balıkesir, TÜRKİYE · 2025 · Özet bildiri
  6. TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS FOR FUNCTIONAL FOOD COMPONENTS
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 1. BİLSEL INTERNATIONAL SÜTÇÜ İMAM SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS, 06-07 NOVEMBER 2025, KAHRAMANMARAŞ/ TÜRKİYE · 2025 · Tam metin bildiri
  7. POSSIBILITIES OF USING ULTRASOUND TECHNOLOGY IN SOLID FOODS
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 1. BİLSEL INTERNATIONAL SÜTÇÜ İMAM SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS, 06-07 NOVEMBER 2025, KAHRAMANMARAŞ/ TÜRKİYE · 2025 · Tam metin bildiri
  8. CEREAL ALPHA AMYLASES
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 6. BİLSEL INTERNATIONAL KORYKOS SCIENTIFIC RESEARCHES AND INNOVATION CONGRESS, 20-21 September, 2025 · 2025 · Tam metin bildiri
  9. CEREALS AND CEREAL-LIKE SEEDS USED IN GLUTEN-FREE BISCUIT PRODUCTION
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 7. BİLSEL INTERNATIONAL EFES SCIENTIFIC RESEARCHES AND INNOVATION CONGRESS 14-15, June 2025 İZMİR/TÜRKİYE · 2025 · Tam metin bildiri
  10. AN OVERVIEW OF STUDIES ON GLUTEN-FREE BISCUIT PRODUCTION IN TÜRKİYE
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 7. BİLSEL INTERNATIONAL EFES SCIENTIFIC RESEARCHES AND INNOVATION CONGRESS BOOK 14-15 JUNE 2025, İZMİR/TÜRKİYE · 2025 · Tam metin bildiri
  11. USE OF HEMP IN BAKERY PRODUCTS
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 6. BİLSEL INTERNATIONAL KORYKOS SCIENTIFIC RESEARCHES AND INNOVATION CONGRESS · 2025 · Tam metin bildiri
  12. RUŞEYM YAĞININ ÜRETİMİ BİLEŞİMİ ve FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ
    DAĞDELEN AYHAN,YÜKSEL YAVUZ,ORAL RASİM ALPER · Yabited 2. Ulusal Yağ Kongresi, Tekirdağ · 2015 · Özet bildiri
  13. YAĞLI TOHUM ÇEŞİDİ ve TRANSESTERİFİKASYON YÖNTEMLERİNİN BİYOYAKIT ÜRETİMİNE ve KALİTESİNE ETKİLERİ
    DAĞDELEN AYHAN,YÜKSEL YAVUZ · İç Anadolu Bölgesi 2. Ulusal Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir · 2015 · Özet bildiri
  14. Doğalgaz ve Gıda bölümü öğrencileri üzerinde MYO konulu bir anket uygulaması
    BARAZ MURAT,YÜKSEL YAVUZ · Ulusal Teknik Eğitim, Mühendislik ve Eğitim Bilimleri Genç Araştırmacılar Sempozyumu (UMES 2007) · 2007 · Tam metin bildiri
  15. TAHILLARDA ALKİLRESORSİNOLLER
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 1. BİLSEL INTERNATIONAL ASPENDOS SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS · 2024 · Tam metin bildiri
  16. TAHILLARDA RİSK OLUŞTURAN TRİKOTESENLER
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 5. BİLSEL INTERNATIONAL EFES SCIENTIFIC RESEARCHES AND INNOVATION CONGRESS · 2024 · Tam metin bildiri
  17. EVALUATION OF WHEAT BRAN AS EDIBLE OIL
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 5TH INTERNATIONAL BURSA SCIENTIFIC RESEARCHS CONGRESS · 2024 · Tam metin bildiri
  18. GIDA SEKTÖRÜNDE OHMİK ISITMANIN UYGULANMASINA YÖNELİK ÇALIŞMALAR
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 5TH INTERNATIONAL BURSA SCIENTIFIC RESEARCHS CONGRESS · 2024 · Tam metin bildiri
  19. RESEARCH ON THE USE OF PULSED ELECTRIC FIELD (PEF) TECHNOLOGY AS A NON-THERMAL PROCESS IN FOOD PROCESSING
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 2. BİLSEL INTERNATIONAL GORDİON SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS · 2024 · Tam metin bildiri
  20. EVALUATION OF WHEAT GERM, A BY-PRODUCT OF MILLING, AS A FAT SOURCE IN HUMAN NUTRITION
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 2. BİLSEL INTERNATIONAL GORDİON SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS 09-10 MARCH, 2024- ANKARA/ TÜRKİYE · 2024 · Tam metin bildiri
  21. PİRİNÇ KEPEĞİ YAĞINDA BİYOAKTİF BİLEŞENLER
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 1. BİLSEL INTERNATIONAL KIBYRA SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS 16-17 March, 2024/ BURDUR/ TÜRKİYE · 2024 · Tam metin bildiri
  22. CHİA TOHUM YAĞININ BİYOAKTİF BİLEŞENLERİ
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 3. BİLSEL INTERNATIONAL SUMELA SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS · 2024 · Tam metin bildiri
  23. PİRİNÇ KEPEĞİ YAĞININ GIDA ÜRÜNLERİNDE KULLANIM OLANAKLARI
    YÜKSEL YAVUZ,KIRALAN MUSTAFA · 3. BİLSEL INTERNATIONAL SUMELA SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS · 2024 · Tam metin bildiri
  24. BALIKESİR HÖŞMERİM TATLISI
    İPEK SEZER NAZLI, YÜKSEL YAVUZ · Cumhuriyetimizin 100. yılında Balıkesir'in Kültürel Mirası II (Uluslararası Sempozyum) · 2023 · Tam metin bildiri
  25. AYVALIK TOSTU’NUN ÜRETİMİ VE TARİHİ GEÇMİŞİ
    YÜKSEL YAVUZ · Cumhuriyetimizin 100. yılında Balıkesir'in Kültürel Mirası II (Uluslararası Sempozyum) · 2023 · Tam metin bildiri
  26. Relation of Mineral Components in our Nutrition and Cancer
    YÜKSEL YAVUZ · I. INTERNATIONAL CONGRESS ON MEDICINAL AND AROMATIC PLANTS NATURAL AND HEALTHY LIFE TABKON 17 · 2017 · Özet bildiri
  27. Afyon Ekmeğinin Geleneksel Üretim Yöntemi
    ELGÜN ADEM,YÜKSEL YAVUZ · 3. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu · 2012 · Tam metin bildiri
  28. THE EFFECT of TEMPERING WITH ULTRASOUND PROCESS on THE PHYSICAL CHEMICAL and TECHNOLOGICAL PROPERTIES of FLOURS
    YÜKSEL YAVUZ,ELGÜN ADEM · 2.Uluslararası Tarım, Gıda ve Gastronomi Kongresi · Tam metin bildiri

Kitaplar ve Kitap Bölümleri (3)

  1. Theory and Practice in Engineering Sciences
    CHAPTER 3: Food Safety and Public Health · YÜKSEL YAVUZ · Platanus Publishing · 2026 · ISBN 978-625-6454-65-9
  2. CUMHURİYET'İN 100. YILINDA BALIKESİR'İN KÜLTÜREL BİRİKİMİ "TARIM GIDA VE HAYVANCILIK"
    AYVALIK TOSTU’NUN ÜRETİMİ VE TARİHİ GEÇMİŞİ · SATIL FATİH, SELVİ SELAMİ, TÜMEN GÜLENDAM · BALIKESİR BÜYÜKŞEHİR YAYINLARI · 2023 · ISBN 978-625-6775-59-6
  3. CUMHURİYET'İN 100. YILINDA BALIKESİR'İN KÜLTÜREL BİRİKİMİ "TARIM GIDA VE HAYVANCILIK"
    BALIKESİR HÖŞMERİM TATLISI · SATIL FATİH, SELVİ SELAMİ, TÜMEN GÜLENDAM · BALIKESİR BÜYÜKŞEHİR YAYINLARI · 2023 · ISBN 978-625-6775-59-6

Projeler (20)

  1. Süperkritik Akışkan Ekstraksiyonu Atıklarının Proteince Zenginleştirilmiş Un ve Un Miksleri Üretiminde Değerlendirilmesi
    TÜBİTAK PROJESİ · Devam Ediyor · 2026
  2. Tıbbi Bitkilerden Elde Edilen Fonksiyonel Bileşenlerce Zenginleştirilmiş Roll Ekmek Üretimi
    -Tübitak 1505 · Devam Ediyor · 2026
  3. Balıkesir Ekolojik Şartlarında Yetişen Buğdaylarda Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2015 - 2018
  4. Buğday ununa hurma çekirdeği tozu ilavesinin unun ekmeklik kalitesi üzerine etkisi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2016 - 2022
  5. Soğuk pres çörek otu posasının ekmek üretiminde kullanımıve ekmeklik kalitesine etkisinin incelenmesi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2019 - 2023
  6. GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE BALIKESİR'İN KÜL TÜREL MİRASI 2 PROJESİ
    Diğer kamu kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları hariç) · Tamamlandı · 2023 - 2023
  7. Türkiye'de satışa sunulan konserve balık ürünlerinde Bisfenol A diglisil eter (BADGE) ve türevlerinin araştırılması
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2020 - 2022
  8. Farklı Büyüklükteki Çiftliklerde Siyah Beyaz Alaca Holstein Sığırlarından Elde Edilen Sütlerin Somatik hücre, Toplam Bakteri Sayılarının Kimyasal Kompozisyonu Üzerine Etkilerinin Araştırılması
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2018 - 2022
  9. Türkiye'de satışa sunulan aromalı zeytinyağlarında fitalatların belirlenmesi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2020 - 2023
  10. Edremit Körfezi'nde Zeytin Bitki Zararlılarının Zeytinyağının Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2020 - 2021
  11. Sokak Sütünün Halk Sağlığı Üzerine Risklerinin Araştırılması
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2020 - 2022
  12. Balıkesir Dursunbey Yöresinde üretilen kızılcık (Cornus mas) marmeladı ve antioksidan özellikleri
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2019 - 2022
  13. Soğuk Pres Yağlarda Fitalat Varlığının Araştırılması
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2019 - 2021
  14. Bazı duvar materyalleri ve enkapsülasyon tekniklerinin zeytin yaprağı ekstraktının mikroenkapsülasyonu üzerine etkilerinin incelenmesi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2017 - 2018
  15. Kurutma Yöntemlerinin Ketencik Proteinlerinin Fizikokimyasal ve Tekno-fonksiyonel Özelliklerine Etkisinin Belirlenmesi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2023 - 2024
  16. Kayısı çekirdeği Yağı İlave Edilerek Üretilen Mayonezlerin Farklı Depolama Koşullarında Oksidatif Stabilitelerinin ve Duyusal Özelliklerinin Araştırılması
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2023 - 2024
  17. Ev Yapımı Yoğurtlardan ve Fermente Sucuklardan İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Antibiyotik Direnç Profillerinin Belirlenmesi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2021 - 2024
  18. Türkiye'de satışa sunulan çeşitli gıda örneklerinde fotobaşlatıcı kontaminantlarının belirlenmesi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2021 - 2024
  19. Sütün Alkali Fosfataz ve Laktoperoksidaz Enzimleri Üzerine Ultrasonun Etkisi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2001 - 2002
  20. Şanzımanlı Tip Ø660 Yem Peletleme Makinesi Tasarım ve İmalatı (KOSGEB)
    Diğer kamu kuruluşları (Yükseköğretim Kurumları hariç) · Tamamlandı · 2016 - 2017

Yönetilen Tezler (7)

  1. Farklı baklagil unlarının glutensiz roll ekmeklerin kalite parametreleri üzerine etkilerinin incelenmesi
    AYDANUR ADİLOĞLU · Yüksek Lisans · 2026 · Devam Ediyor
  2. Azerbaycan Yöresel Gıda Ürünlerinde Ağır Metal Düzeylerinin Araştırılması
    ELSHAN PENJALIYEV · Yüksek Lisans · 2026 · Devam Ediyor
  3. Bisküvi Üretiminde Buğday Çimi Tozu Kullanımının Kalite Parametrelerine Etkisinin Araştırılması
    ASLI ÖZTAŞ · Yüksek Lisans · 2025 · Tamamlandı
  4. Süperkritik CO2 Ekstraksiyonu Sonrası Oluşan Kabak Çekirdeği Posasının Roll Ekmek Üzerindeki Kalite Parametrelerinin İncelenmesi
    PINAR KIRCA · Yüksek Lisans · 2025 · Devam Ediyor
  5. Makarnalık Buğday Çeşidinde Ultrason Teknolojisinin Tavlama İşlemi Üzerine Etkisinin İncelenmesi
    BAHAR KAYA · Yüksek Lisans · 2024 · Tamamlandı
  6. Ultrason teknolojisinin ekşi hamurdan üretilen kekin kalite parametreleri üzerine etkilerinin incelenmesi
    VUSLAT NURSEL AYAN · Yüksek Lisans · 2024 · Devam Ediyor
  7. Geri dönüştürülmüş ambalaj kağıtlarında farklı nişasta kaplamalarının gıda ambalajı olarak kullanımı üzerine etkisinin incelenmesi
    CANSU DÜVEN · Yüksek Lisans · 2023 · Devam Ediyor

Tezler (2)

  1. Buğdaylarda tavlama işleminde ultrason uygulamasının öğütme ve un kalitesi üzerine etkisi
    2013 - 2013
  2. Ultrason işleminin laktoperoksidaz ve alkalen fosfataz enzimleri üzerine etkisi
    2002 - 2002

Ödüller (1)

  1. UBYT YAYIN TEŞVİK ÖDÜLÜ
    TÜBİTAK · 2020 · Yayın Teşvik Ödülü

Eğitim Bilgileri (3)

  1. Lisans - GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
    ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ · 1994 - 1998
  2. Yüksek Lisans - GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ)
    ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ · 2000 - 2002
  3. Doktora - GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)
    SELÇUK ÜNİVERSİTESİ · 2008 - 2013