Balıkesir Üniversitesi — ana sayfa AKADEMİK BİLGİ SİSTEMİ

Doç.Dr. FATMA KORKMAZ

MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI

Balıkesir Üniversitesi

Araştırmacı Kimlikleri

Akademik Göstergeler

  • Web of Science: 23 yayın, 158 atıf, h-indeks 8
  • Scopus: 18 yayın, 179 atıf, h-indeks 9
  • YÖKSİS: 24 yayın, 33 atıf, h-indeks 4

Makaleler (24)

  1. Safflower protein as a potential plant protein powder: optimization of extraction and spray‐drying process parameters and determination of physicochemical and functional properties
    KORKMAZ FATMA · Journal of the Science of Food and Agriculture · 2024 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1002/jsfa.13561
  2. The effect of different pre-treatments on unformulated pulse-based milk analogs: physicochemical properties and consumer acceptance
    YILMAZ TUNCEL NEŞE, ANDAÇ Ali Emre, POLAT KAYA HAVVA, KORKMAZ FATMA, TUNCEL NECATİ BARIŞ · JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY · 2024 · Uluslararası · Q2 · DOI: 10.1007/s13197-023-05836-7
  3. The effect of infrared radiation on gluten aggregation and pasting properties of wheat flours with different protein content
    Korkmaz F. · Journal of Cereal Science · 2021 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1016/j.jcs.2021.103365
  4. Monitoring starch hydrolysis with micro visco-amylo-graph for the production of chickpea milk and optimization of the parameters with response surface methodology
    YILMAZ TUNCEL NEŞE, KORKMAZ FATMA, POLAT KAYA HAVVA, TUNCEL NECATİ BARIŞ · Journal of Food Science and Technology · 2022 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1007/s13197-021-05332-w
  5. Freeze, spray, and vacuum dried Camelina sativa protein powders and their physicochemical and functional properties
    Mutlu C. · Food and Bioproducts Processing · 2024 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1016/j.fbp.2024.10.022
  6. Sainfoin (Onobrychis viciifolia L.) protein isolate as a new source of alternative plant-based protein: cytotoxicity, immunoreactivity, nutritional and functional properties
    Korkmaz F. · European Food Research and Technology · 2025 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1007/s00217-025-04910-y
  7. pH-Dependent Modulation of Structural and Functional Properties of Safflower (Carthamus tinctorius L.) Protein Induced by Ultrasonic Treatment
    Göroğlu B. · Food Biophysics · 2026 · Uluslararası · Q2 · DOI: 10.1007/s11483-026-10177-x
  8. The effects of accelerated storage on quality of cake prepared using hydrothermally infrared treated flours
    KORKMAZ FATMA, TUNCEL NECATİ BARIŞ, TOK ÖZLEM · Journal of Stored Products Research · 2023 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1016/j.jspr.2023.102132
  9. The Effect of Infrared-Assisted Hydrothermal Treatment on Rheological and Functional Properties of Different Types of Wheat Flour
    Korkmaz F. · Food and Bioprocess Technology · 2022 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1007/s11947-022-02852-x
  10. Detection of einkorn flour adulteration in flour and bread samples using Computer-Based Image Analysis and Near-Infrared Spectroscopy
    AYVAZ HÜSEYİN, KORKMAZ FATMA, POLAT HAVVA, AYVAZ ZAYDE, TUNCEL NECATİ BARIŞ · FOOD CONTROL · 2021 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1016/j.foodcont.2021.108162
  11. The effect of germination on antinutritional components, in vitro starch and protein digestibility, content, and bioaccessibility of phenolics and antioxidants of some pulses
    YILMAZ TUNCEL NEŞE,POLAT KAYA HAVVA,SAKARYA FATMA BETÜL,ANDAÇ ALİ EMRE,KORKMAZ FATMA,ÖZKAN GÜLAY,TUNCEL NECATİ BARIŞ,ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA · Food Science & Nutrition · 2025 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1002/fsn3.70103
  12. UTILISATION OF INFRARED STABILISED IMMATURE RICE GRAINS IN A CEREAL BASED FERMENTED FOOD: TARHANA
    KORKMAZ FATMA, TUNCEL NECATİ BARIŞ, ÖZER MELİKE, YILMAZ TUNCEL NEŞE · ACTA ALIMENTARIA · 2020 · Uluslararası · Q3 · DOI: 10.1556/066.2020.49.2.8
  13. Comparison of lipid degradation in raw and infrared stabilized rice bran and rice bran oil: matrix effect
    YILMAZ TUNCEL NEŞE, KORKMAZ FATMA · Journal of Food Measurement and Characterization · 2021 · Uluslararası · Q2 · DOI: 10.1007/s11694-020-00709-5
  14. Stabilization of immature rice grain using infrared radiation
    YILMAZ FATMA,YILMAZ TUNCEL NEŞE,TUNCEL NECATİ BARIŞ · Food Chemistry · 2018 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.01.172
  15. Physicochemical and functional properties of safflower protein isolate: Effect of drying methods and spray drying temperatures
    Korkmaz F. · Biomass Conversion and Biorefinery · 2025 · Uluslararası · Q2 · DOI: 10.1007/s13399-025-06876-z
  16. Safflower Protein Hydrolysates: Physicochemical, Functional Properties and Antioxidant Activities
    Korkmaz F. · Food Science and Nutrition · 2025 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1002/fsn3.70258
  17. In Vitro Antibacterial Activity of Aqueous and Acetone Extracts Obtained from Epiphytic Lichens
    TAŞ TİMUÇİN,BABACAN ORKUN · Animal Health, Production and Hygiene · 2026 · Ulusal · DOI: 10.53913/aduveterinary.1862735
  18. Türkiye ve Japonya menşeli matcha tozlarının fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinin karşılaştırılması
    TOSUN DEMİR MELİKE NUR,KORKMAZ FATMA · GIDA · 2025 · Ulusal · DOI: 10.15237/gida.GD25099
  19. Ayçiçeği proteini-arabik gam konjugatlarının bazıtekno-fonksiyonel özellikleri
    KORKMAZ FATMA · Gıda · 2024 · Ulusal · DOI: 10.15237/gida.GD24022
  20. Bitki Esaslı Süt Benzeri İçecekler
    KORKMAZ FATMA, POLAT KAYA HAVVA, ANDAÇ Ali Emre, YILMAZ TUNCEL NEŞE · GIDA / THE JOURNAL OF FOOD · 2023 · Ulusal · DOI: 10.15237/gida.gd23049
  21. Ultrasonikasyon ve soksalet yöntemleriyle ekstrakte edilen ketencik tohum yağlarının oksidatif özelliklerinin belirlenmesi
    MUTLU CEREN, KORKMAZ FATMA · Gıda · 2023 · Ulusal · DOI: 10.15237/gida.GD23020
  22. Ketencik Proteinlerinin Bazı Tekno-Fonksiyonel Özellikleri Üzerine Ultrasonikasyon Uygulamasının Etkisi
    KORKMAZ FATMA,MUTLU CEREN · Akademik Gıda · 2024 · Ulusal · Q4 · DOI: 10.24323/akademik-gida.1460994
  23. A Comprehensive Review of Antinutrients in Plant-Based Foods and Their Key Ingredients
    Yılmaz Tuncel N. · Nutrition Bulletin · 2025 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1111/nbu.12732
  24. AYÇİÇEĞİ PROTEİNİ-ARABİK GAM KONJUGATLARININ BAZI TEKNO-FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ
    KORKMAZ FATMA · Gıda · 2024 · Ulusal

Bildiriler (10)

  1. The effect of infrared stabilization on tocopherol, gamma-oryzanol
    KORKMAZ FATMA,TUNCEL NECATİ BARIŞ,YILMAZ TUNCEL NEŞE · 3. International Conference on Engineering and Natural Sciences (ICENS) · 2017 · Özet bildiri
  2. Olgunlaşmamış stabilize pirinç unu katkısının tarhananın reolojik ve fonksiyonel özelliklerine etkisi
    TUNCEL NECATİ BARIŞ,KORKMAZ FATMA,TOK ÖZLEM,Gündüzalp Zeynep · 13. Gıda Kongresi · 2020 · Özet bildiri
  3. Modifying the techno-functional properties of pea protein by ultrasound-assisted pH-shifting treatment
    ÇELEN Elif,ŞAHİN Cansu,KORKMAZ FATMA · 8. INTERNATIONAL FOOD, AGRICULTURE AND VETERINARY SCIENCES CONGRESS · 2025 · Özet bildiri
  4. Ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis of safflower protein isolate
    GÖROĞLU Burak,KORKMAZ FATMA · IV. International Congress of the Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology (TURJAF 2025) · 2025 · Özet bildiri
  5. Effects of drying methods on the powder properties of Camelina (Camelina sativa (L.) Crantz.) seed protein concentrates
    KORKMAZ FATMA · 3rd International Congress on Food Research (ICONFOOD'24) · 2024 · Özet bildiri
  6. Infrared stabilization of immature rice grain
    YILMAZ FATMA,TUNCEL NECATİ BARIŞ,YILMAZ TUNCEL NEŞE · 3rd INTERNATIONAL CONFERENCE ON ENGINEERING AND NATURAL SCIENCES · 2017 · Özet bildiri
  7. The effect of infrared stabilization on tocopherol, gamma-oryzanol, thiamine and riboflavin contents of immature rice grains
    YILMAZ FATMA,TUNCEL NECATİ BARIŞ,YILMAZ TUNCEL NEŞE · III INTERNATIONAL CONFERENCE ON ENGINEERING AND NATURAL SCIENCES · 2017 · Özet bildiri
  8. The Effects of Spray Drying Parameters on The Functional Properties of Safflower Protein Isolate
    KORKMAZ FATMA · 7th International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress (TARGID, 2024) · 2024 · Özet bildiri
  9. Physicochemical, Sensorial and Textural Properties of Vegan Ice Creams Produced From Cowpea Milk Analogs
    KORKMAZ FATMA, ANDAÇ ALİ EMRE, YILMAZ TUNCEL NEŞE, POLAT KAYA HAVVA, TUNCEL NECATİ BARIŞ · 3rd International Congress of the Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology (TURJAF 2023) · 2023 · Özet bildiri
  10. FREE AND BOUND PHENOLICS AND ANTIOXIDANTS IN RAW AND INFRARED STABILIZED IMMATURE RICE GRAIN
    YILMAZ FATMA,TUNCEL NECATİ BARIŞ,YILMAZ TUNCEL NEŞE · IX International Scientific Agriculture Symposium “AGROSYM 2018” · 2018 · Tam metin bildiri

Projeler (15)

  1. SÜPERKRİTİK AKIŞKAN EKSTRAKSİYONU ATIKLARININ PROTEİNCE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ UN VE UN MİKSLERİ ÜRETİMİNDE DEĞERLENDİRİLMESİ
    -Tübitak 1501 · Devam Ediyor · 2026
  2. TIBBİ BİTKİLERDEN ELDE EDİLEN FONKSİYONEL BİLEŞENLERCE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ ROLL EKMEK ÜRETİMİ
    -Tübitak 1501 · Devam Ediyor · 2026
  3. Çimlendirme İşleminin Bazı Baklagil Unlarının Antibesinsel Özellikleri ve Depolama Stabilitesi Üzerine Etkisi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2022 - 2024
  4. Korunga Bitkisi (Onobrcyhis sativa L.) Tohumunun Tüketilebilirliğinin ve Yeni Bir Protein Kaynağı Olarak Kullanılabilirliğinin Araştırılması, Farklı Isıl İşlem Uygulamalarının Bazı Bileşenlerin Miktarı ve In Vitro Sindirilebilirlik Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi (proje no:122O931)
    -Tübitak 1001 · Tamamlandı · 2023 - 2025
  5. Dondurularak ve Püskürterek Kurutulmuş Eşek Sütlerinin Bazı Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özelliklerinin Karşılaştırılması
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Devam Ediyor · 2025
  6. Filizlendirilmiş Siyah Nohut (Cicer arietinum L.) Ununun Ekmeğin Fiziksel ve Reolojik Özellikleri Üzerine Etkisi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Devam Ediyor · 2025
  7. Aspir (Carthamus tinctorius L.) Proteinlerinin Tekno-Fonksiyonel Özelliklerinin İyileştirilmesi için Ultrases, pH-Değişim ve Ultrases Destekli pH-Değişim ile Modifikasyonu
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Devam Ediyor · 2025
  8. Fonksiyonel Bileşen İle Zenginleştirilmiş Su Kefiri Tozunun Üretimi ve Mikrobiyal Stabilitesinin Belirlenmesi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Devam Ediyor · 2025
  9. Kurutma Yöntemlerinin Ketencik Proteinlerinin Fizikokimyasal ve Tekno-fonksiyonel Özelliklerine Etkisinin Belirlenmesi
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2023 - 2024
  10. Aspir Küspesinden Protein Konsantratı ve Hidrolizatı Eldesi, Karakterizasyonu ve Fonksiyonel Özelliklerinin Belirlenmesi (proje no:222O238)
    -Tübitak 3501 · Tamamlandı · 2023 - 2025
  11. Bitkisel Esaslı Süt Alternatifi İçecek Üretimi (proje no:121O173)
    -Tübitak 1005 · Tamamlandı · 2021 - 2022
  12. İnfrared kurutma uygulamasının tam buğday unlarının bazı özelliklerine etkisinin araştırılması
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2018 - 2020
  13. Çeltik İşleme Esnasında Yan Ürün Olarak Ortaya Çıkan Ham Tanenin Infrared (Kızılötesi) Enerji ile Stabilizasyonu ve Çeşitli Gıda Ürünlerinde Değerlendirilmesi (proje no: 115O605)
    -Tübitak 1001 · Tamamlandı · 2015 - 2018
  14. Kurutulmuş Buğday Unu ve Stabilize Buğday Yan Ürünleri Üretiminde İnfrared Teknolojisinin Kullanıldığı Ribbon Mikser Tasarımı ve Optimizasyonu (proje no:118O366)
    -Tübitak 1001 · Tamamlandı · 2018 - 2020
  15. Ham ve Stabilize Pirinç Kepeği ile Pirinç Kepeği Yağının Lipid Degradasyon Mekanizması Bakımından Karşılaştırılması
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı · 2017 - 2018

Patentler (2)

  1. MATCHA TOZU İLAVELİ PROTEİNCE ZENGİN PROBİYOTİK SU KEFİRİ TOZU
  2. İNFRARED (KIZILÖTESİ) DESTEKLİ MİKSERLİ KURUTUCU/STABİLİZASYON CİHAZI 2020/11162

Yönetilen Tezler (3)

  1. Dondurarak kurutma ve vakum kurutma ile üretilen siyah havuç fenolikleri-bezelye proteini kompleksleri
    ELİF ÇELEN · Yüksek Lisans · 2025 · Devam Ediyor
  2. Ultrases ve pH-değişim tabanlı modifikasyonların aspir ( Carthamus tinctorius L.) proteinlerinin moleküler yapısı ve tekno-fonksiyonel özelliklerine etkisi
    BURAK GÖROĞLU · Yüksek Lisans · 2026 · Devam Ediyor
  3. Püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma ile üretilen siyah havuç fenolikleri-bezelye proteini kompleksleri
    ELİF ÇELEN · Yüksek Lisans · 2025 · Devam Ediyor

Tezler (2)

  1. Ham pirinç tanesinin infrared (kızılötesi) enerji ile stabilizasyonu
    2014 - 2017
  2. Kurutulmuş buğday unu üretiminde infrared teknolojisinin kullanılabilirliğinin araştırılması ve infrared destekli ribbon mikserin tasarım parametrelerinin belirlenmesi
    2017 - 2022

Eğitim Bilgileri (4)

  1. Önlisans - YÖNETİM VE ORGANİZASYON BÖLÜMÜ
    ANADOLU ÜNİVERSİTESİ · 2012 - 2014
  2. Lisans - GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
    HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ · 2009 - 2014
  3. Yüksek Lisans - GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YL) (TEZLİ)
    ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ · 2014 - 2017
  4. Doktora - GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)
    ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ · 2017 - 2022