Balıkesir Üniversitesi — ana sayfa AKADEMİK BİLGİ SİSTEMİ

Dr.Öğ.Üyesi ÖZKAN DEMİR

BURHANİYE UYGULAMALI BİLİMLER FAKÜLTESİ, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ANABİLİM DALI

Balıkesir Üniversitesi

Araştırmacı Kimlikleri

Akademik Göstergeler

  • Web of Science: 17 yayın, 25 atıf, h-indeks 3
  • Scopus: 3 yayın, 3 atıf, h-indeks 1
  • YÖKSİS: 21 yayın, 17 atıf, h-indeks 2

Makaleler (24)

  1. Bölüm Mezunlarının Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimine İlişkin Görüşleri
    DEMİR ÖZKAN, GİRGİN GÖKSEL KEMAL · Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel · 2023 · Ulusal · DOI: 10.33083/joghat.2023.356
  2. Netflixte yer alan gastronomi temalı içeriklerin ayrıntılı incelemesi
    ASLAN ELİF,DEMİR ÖZKAN,KURNAZ ALPER · Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi · 2024 · Ulusal · DOI: 10.31795/baunsobed.1478253
  3. Profesyonel Mutfak Şeflerinin İstihdam Politikaları
    DEMİR ÖZKAN · AYDIN GASTRONOMY · 2024 · Ulusal · DOI: 10.17932/IAU.GASTRONOMY.2017.016/gastronomy_v08i20010
  4. Mutfak Şeflerinin Yurt Dışında Çalışma Sebepleri ve Deneyimleri Üzerine Nitel Bir Araştırma
    DEMİR ÖZKAN · Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi · 2025 · Ulusal · DOI: 10.51290/dpusbe.1577345
  5. Türkiye’deki Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimine Genel Bir Bakış
    GİRGİN GÖKSEL KEMAL, DEMİR ÖZKAN · Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel · 2023 · Ulusal · DOI: 10.33083/joghat.2023.263
  6. Dünyanın En İyi Mutfakları ve Türk Mutfağı
    GİRGİN GÖKSEL KEMAL,Demir Özkan,Çetinkaya Vahide · Journal of Tourism and Gastronomy Studies · 2017 · Ulusal · DOI: 10.21325/jotags.2017.125
  7. Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölüm Müfredatlarinda Yer Alan Sanat İçerikli Derslerin Değerlendirilmesi
    DEMİR ÖZKAN,SEYHAN Melek · Abant Sosyal Bilimler Dergisi · 2024 · Ulusal · DOI: 10.11616/asbi.1516371
  8. İzmir’de Michelin Rehberi Bib Gourmand Listesinde Yer Alan Restoranların Tripadvisor Yorumlarının Değerlendirilmesi
    DEMİR ÖZKAN · Kent Akademisi · 2025 · Ulusal · DOI: 10.35674/kent.1712040
  9. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Öğrencilerinin Kariyer Kaygısının Akademik Streslerine Etkisi
    DEMİR ÖZKAN · Journal of Tourism and Gastronomy Studies · 2025 · Ulusal · DOI: 10.21325/jotags.2025.1696
  10. Aşçıların İş Yükünün İşten Ayrılma Niyetine Etkisi: İstanbul’daki Alakart Restoran İşletmelerinde Bir Araştırma)
    DEMİR ÖZKAN · Journal of Tourism and Gastronomy Studies · 2024 · Ulusal · DOI: 10.21325/jotags.2024.1381
  11. İnsan Kaynakları Yönetimi Uygulamaları ile Kariyer Bağlılığı İlişkisinde Kişi-Meslek Uyumunun Rolü: Otel İşletmelerinde Bir Araştırma
    AKÇA İBRAHİM,DEMİR YELİZ,DEMİR ÖZKAN · Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi · 2025 · Ulusal · DOI: 10.18069/firatsbed.1574405
  12. The dual role of AI in enhancing and challenging skills, creativity and innovation of Michelin-star chefs
    Seyitoğlu F. · British Food Journal · 2025 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1108/BFJ-11-2025-1521
  13. The relationship between metabolic syndrome and impulsivity in patients with bipolar disorder
    Ozkan Demir, Nevlin, Tuglu, Cengiz · ANADOLU PSIKIYATRI DERGISI-ANATOLIAN JOURNAL OF PSYCHIATRY · 2020 · Uluslararası · Q4 · DOI: 10.5455/apd.62560
  14. UTILIZATION OF PRECONCEPTION CARE AND ASSOCIATED FACTORS AMONG TURKISH WOMEN
    Demir, Ozkan, Yanikkerem, Emre · JOURNAL OF BASIC AND CLINICAL HEALTH SCIENCES · 2025 · Uluslararası · DOI: 10.30621/jbachs.1393249
  15. The relationship between supervisor autonomy support, creativity, and employee service performance: Evidence from Michelin restaurants
    AKÇA İBRAHİM,DEMİR ÖZKAN · International Journal of Gastronomy and Food Science · 2024 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1016/j.ijgfs.2024.100999
  16. Migration by smells: the impact of ethnic cuisines on gastronomy tourism
    Corman G. · Worldwide Hospitality and Tourism Themes · 2026 · Uluslararası · Q2 · DOI: 10.1108/WHATT-01-2026-0020
  17. Could the use of a pencil with a non-ergonomic design be a potential source of students' writing anxiety and diminished writing motivation?
    Canbulat, Ayse Nur Kutluca, Demir, Ozkan · ACTA PSYCHOLOGICA · 2026 · Uluslararası · Q1 · DOI: 10.1016/j.actpsy.2025.106050
  18. Eminönü’nde (İstanbul) Balık Ekmek Yeme Deneyimleri
    DEMİR ÖZKAN,AVCIKURT CEVDET,GÜLEÇ EMİN · Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi · 2019 · Ulusal
  19. An Evaluation of the Ottoman Palace Cuisine
    DEMİR ÖZKAN · Artuklu Tourism Studies · 2025 · Ulusal
  20. Mardin ve Turizm Konulu Lisansüstü Tezlerin Analizi
    ÇORMAN GİZEM,DUMAN HAYRİYE,DEMİR ÖZKAN · Artuklu Tourism Studies · 2024 · Ulusal
  21. Mobil Teknolojilerin Ön Büro Hizmet Sürecine Yansımaları
    DEMİR YELİZ,DEMİR ÖZKAN · Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi · 2025 · Ulusal
  22. Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Alanında Tezli Yüksek Lisans Yapma Sebepleri ve Deneyimleri Üzerine Nitel Bir Araştırma
    DEMİR ÖZKAN · Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) · 2024 · Ulusal
  23. Dünyanın En İyi Mutfakları ve Türk Mutfağı (The Best Cuisines in the World and Turkish Cuisine)
    GİRGİN GÖKSEL KEMAL, DEMİR ÖZKAN, OFLAZ VAHİDE · Journal of Tourism and Gastronomy Studies · 2017 · Uluslararası
  24. Gastronomi ve Aşçılık Öğrencilerinin Gıda Hijyeni ve Gıda Güvenliği Konusunda Bilgi, Tutum ve Uygulama Düzeylerinin Ölçülmesi
    DEMİR ÖZKAN, SAMAV UFUK, GİRGİN GÖKSEL KEMAL · Journal of Recreation and Tourism Research · 2017 · Ulusal

Bildiriler (13)

  1. Turistik Restoranlarda Geleneksel Tatlıların Kullanımının Çevrimiçi Gastronomi İmajı ve Gastronomi Deneyimi İle İlişkileri Üzerine Bir Araştırma
    EREN SERDAR,DEMİR ÖZKAN · Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi · 2019 · Tam metin bildiri
  2. Türk Mutfağında Ramazan Gelenekleri ve İftar Sofralarında Yaşanan Değişimler
    DEMİR ÖZKAN,GİRGİN GÖKSEL KEMAL · Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi · 2019 · Tam metin bildiri
  3. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Öğrencilerin Kariyer Planlama Süreçleri ve Beklentileri
    DEMİR ÖZKAN · 2.Uluslararası Ege Sosyal, Beşeri, İdari ve Eğitim Bilimleri Kongresi · 2025 · Özet bildiri
  4. Osmanlı Mutfağı Konulu Lisansüstü Tezlerin İncelenmesi
    DEMİR ÖZKAN · 2nd Internatıonal Beyşehır Gastronomy Culture and Tourısm Congress · 2025 · Tam metin bildiri
  5. Üniversite Öğrencilerinin Algıladıkları Kariyer Sıkıntılarının Mesleki Karar Pişmanlığına Etkisi: Bubfa Örneği
    İLBAN MEHMET OĞUZHAN,ÇOLAKOĞLU FATİH,DEMİR ÖZKAN,YILDIZ NUR · Uluslararası Balıkesir Uygulamalı Bilimler Kongresi · 2025 · Özet bildiri
  6. Gastronomi Turizmi Konusunda Tr Dizin Veri Tabanında Yayınlanan Araştırmaların Analizi
    DEMİR ÖZKAN,AKÇA İBRAHİM,ERTÜRK NUR · 8. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi · 2024 · Tam metin bildiri
  7. Turizm Eğitimi Gören Öğrencilerin Okuldan Ayrılma Niyetlerinde Akademik Tatminin Rolü
    AKÇA İBRAHİM,DEMİR ÖZKAN · Uluslararası 6. Bursa Bilimsel Araştırmalar Kongresi · 2024 · Tam metin bildiri
  8. Osmanlı Saray Mutfağı Kavramının Kelime İlişkilendirme Testi İle Değerlendirilmesi
    DEMİR ÖZKAN,DUMAN HAYRİYE · Uluslararası Balıkesir Uygulamalı Bilimler Kongresi · 2024 · Özet bildiri
  9. Mutfak Şeflerinin Stajyer Seçim Kriterleri
    DEMİR ÖZKAN · Uluslararası Balıkesir Uygulamalı Bilimler Kongresi · 2024 · Özet bildiri
  10. Netflix'te Yer Alan Gastronomi Temalı İçeriklerin Ayrıntılı İncelemesi
    ASLAN ELİF,DEMİR ÖZKAN,KURNAZ ALPER · IV. Ulusal / I. Uluslararası Balıkesir Turizm Kongresi · 2024 · Özet bildiri
  11. Biyoplastiklerin Yiyecek Ve İçecek İşletmelerinde Kullanılabilirliği
    ŞAHİN NUR NEŞE, DEMİR ÖZKAN, İLSAY SELİN, DOĞDUBAY MURAT · Futourism- 1. Uluslararası Turizmin Geleceği Kongresi · 2017 · Tam metin bildiri
  12. Gastronomi Ve Aşçılık Öğrencilerinin Gıda Hijyeni Ve Gıda Güvenliği Konusunda Bilgi, Tutum Ve Uygulama Düzeylerinin Ölçülmesi,
    GİRGİN GÖKSEL KEMAL,SAMAV UFUK,DEMİR ÖZKAN · 16. Geleneksel Turizm Sempozyumu · 2017 · Tam metin bildiri
  13. Eminönü’nde (İstanbul) Balık Ekmek Yeme Deneyimleri
    AVCIKURT CEVDET,DEMİR ÖZKAN,GÜLEÇ EMİN · III. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, IWACT-2019 · 2019 · Özet bildiri

Kitaplar ve Kitap Bölümleri (7)

  1. GASTRONOMİ TURİZMİNDE GÜNCEL ARAŞTIRMALAR
    TÜRK MUTFAĞINDA RAMAZAN GELENEKLERİ VE İFTAR SOFRALARINDA YAŞANAN DEĞİŞİMLER · DEMİR ÖZKAN, GİRGİN GÖKSEL KEMAL · Detay Yayıncılık · 2020 · ISBN 978-605-254-265-1
  2. TURİZM SEKTÖRÜNDE AFET YÖNETİMİ
    YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE AFET YÖNETİMİ · DEMİR ÖZKAN · Detay Yayıncılık · 2023 · ISBN 978-605-254-855-4
  3. TÜRKİYE’NİN GELENEKSEL PEYNİRLERİ VE PEYNİR TURİZMİ POTANSİYELİ
    DOĞU ANADOLU BÖLGESİ-2 (BİTLİS, HAKKARİ, MUŞ VE VAN) · DEMİR ÖZKAN · Nobel Akademik Yayıncılık · 2023 · ISBN ISBN: 978-625-397-694-1
  4. UYGULAMALI DÜNYA MUTFAĞI
    İRAN MUTFAĞI · DEMİR ÖZKAN,YILMAZ YÜKSEL · Nobel Akademik Yayıncılık · 2025 · ISBN 978-625-386-895-6
  5. Gastronomi Turizmi Araştırmaları 2
    GASTRONOMİ TURİZMİ KONUSUNDA TR DİZİN VERİ TABANINDA YAYINLANAN ARAŞTIRMALARIN ANALİZİ · BOZOK DÜRİYE,ANDAŞ ŞEYMA · Detay Yayıncılık · 2025 · ISBN 978-625-5532-54-1
  6. Dünya Mutfak Kültürleri
    PERU MUTFAĞI · BOZOK DÜRİYE,ARDIÇ YETİŞ ŞULE · Beta basım Yayım Dağıtım AŞ. · 2020 · ISBN 978-605-242-880-1
  7. Uygulamalı Türk Mutfağı
    TÜRK MUTFAĞINDA YER ALAN ŞERBETLİ TATLILAR · ÖZDEMİR SAMİ SONAT · Nobel Yayıncılık · 2020 · ISBN 978-625-439-049-4

Projeler (1)

  1. Edremit Körfez Bölgesinde Bulunan Yiyecek İçecek İşletmeleri Çalışanlarının Gıda Alerjisi Bilgi Düzeyleri, Tutum ve Davranışları
    Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Devam Ediyor · 2025

Tezler (5)

  1. Gastronomi eğitimi ve yiyecek içecek endüstrisi arasındaki bağlantı(sızlık)lar: Paydaşlar üzerine araştırma ve model önerisi
    2019 - 2023
  2. Gastronomi eğitimi ve yiyecek içecek endüstrisi arasındaki bağlantı(sızlık)lar: Paydaşlar üzerine araştırma ve model önerisi
    2020 - 2023
  3. Gastronomi eğitimi ve yiyecek içecek endüstrisi arasındaki bağlantı(sızlık)lar: Paydaşlar üzerine araştırma ve model önerisi
    2023 - 2023
  4. Yiyecek ve içecek işletmelerinde tüketicilerin yiyecek tutum davranış açıklık ölçeğinin uygulanması üzerine bir araştırma
    2017 - 2018
  5. Yiyecek ve içecek işletmelerinde tüketicilerin yiyecek tutum davranış açıklık ölçeğinin uygulanması üzerine bir araştırma
    2018 - 2018

Eğitim Bilgileri (4)

  1. Lisans - TURİZM İŞLETMECİLİĞİ BÖLÜMÜ
    BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ · 2010 - 2014
  2. Yüksek Lisans - GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI (YL) (TEZLİ)
    BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ · 2016 - 2018
  3. Doktora - GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ
    BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ · 2018 - 2023
  4. Doktora - GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI (DR)
    BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ · 2019 - 2023